自熟成型米豆腐機(jī)選料：選用色澤好，顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)大米，先將米淘洗干凈，然后裝入容器內(nèi)和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當(dāng)米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。采用智能溫控熟化成型新工藝，米漿經(jīng)水箱里的熱水水浴熟化,再由螺旋絞龍擠壓聚合而成,出機(jī)即熟,一次成型,無須再蒸煮。米豆腐機(jī)生產(chǎn)加工的米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。所產(chǎn)粉絲粉條不脆斷。l人即可生產(chǎn)，在0℃～25℃溫度下存放3天仍能保持新鮮不變質(zhì)。
自熟成型米豆腐機(jī)的制作工藝
磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細(xì)磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿：米漿磨成后，倒入機(jī)器內(nèi)經(jīng)電熱溫控水浴箱煮漿熟化。
成形：熟化的米漿在機(jī)器內(nèi)通過螺旋軸揉壓推擠，從模具中成型擠出成圓柱、橢圓、上圓下方等形狀。
切段：出機(jī)的米豆腐可手工切斷或進(jìn)入數(shù)控切斷機(jī)切段，冷卻后即為成品。
自熟成型米豆腐機(jī)制作米豆腐和豆腐類似，重要的工序都在如何使其恰到好處的凝固，豆腐是靠石膏水之類的凝結(jié)劑，而米豆腐則全依靠熬米漿的火候。磨好的米漿再加水放在鍋里煮，加水的量全憑經(jīng)驗(yàn)，太稀太干都不行，需要不停攪拌，否則會粘鍋或者燒糊，整個過程長達(dá)數(shù)小時，既是技術(shù)活也是辛苦活。米漿熬煮到什么程度出鍋，考量功力。熬制的米漿起鍋早了，豆腐不能成形，起鍋太晚，豆腐太老、太硬，口感不好。出鍋的米豆腐放涼之后就可以切成小塊出售，相比豆腐的滑，米豆腐粘性更重，因此不適合用刀切，老規(guī)矩一般是用棉線劃成大塊。
